2016-1-18

食品包装防霉措施

  霉菌能分泌各种各样的生物酶,将有机物分解后摄取其营养。在相宜的温度和湿度条件下,只有有极少的营养,霉菌就会迅速成长。

  采取防霉剂是食品包装防霉较常用的方法。防霉剂是一种能抑制霉菌成长并杀灭霉菌的助剂。其作用机理主要是降低或消除霉菌细胞内各种酶的活性,破坏其细胞内的能量释放体系,阻碍电子转移系统及氨基转移系统酶的成长。防霉剂除具备杀菌效果外,还有以下特点:耐热性好,分解温度大于300℃;毒性小,且与塑料的各种原料、助剂相容性好。

  高分子材料也具备一定的防霉性能。高分子材料要获得一定的防霉性能,需将防霉性物质,如酚类化合物、有机金属化合物、含氮化合物、含卤化合物、含硫化合物等,以一定比例与热塑性树脂,如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯混合,并添加多种助剂,经混炼、塑化、造粒,制得防霉树脂。助剂的添加要按一定的顺序,并充足搅拌平均。添加剂的选用要注意其协同性、与树脂的相容性及耐久性,且与工艺条件相适应。利用防霉树脂制作防霉高分子包装材料,采用常规的共挤吹膜或挤出复合工艺即可。

  食品包装的防霉还可采用抽真空、充惰性气体等措施有针对性地抑制霉菌成长。另外,严厉执行防潮、防腐等有关尺度,控制生产及产品流通环境,避免有机物和已长霉的材料混入包装件中,也是食品防霉的有效措施。在进行包装工艺前,必须严厉查看,确认产品干燥、清洁、无霉菌成长痕迹,且没有被直接引起长霉的有机物质污染。

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